資訊中心News
聯系我們contact us
- 地址：
- 湖北省鐘祥市郢中鎮蘭水路9號
- 客服：
- 手機：
- 13797959237
- 固話：
- 13277660583
明朝宮庭御膳佳肴-蟠龍菜的做法時間(jian)：2017-04-11 14:10:30 編輯：未知
蟠龍菜的做法：
【主(zhu)料(liao)】豬(zhu)肉250克、草魚450克
【輔料】雞(ji)蛋(dan)清100克、雞(ji)蛋(dan)150克、蠶(can)豆淀粉100克
【調(diao)料】食鹽(yan)5克(ke)、味精2克(ke)、姜5克(ke)、豬油(板油)15克(ke)、小蔥(cong)5克(ke)
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽(bo)內(nei)，加清(qing)水浸泡半小時；
2.待肉(rou)茸沉(chen)淀后瀝干水(shui)，加(jia)(jia)精鹽.淀粉(fen).雞(ji)蛋(dan)清.蔥花.姜末，邊攪(jiao)動邊加(jia)(jia)清水(shui)，攪(jiao)成粘稠(chou)肉(rou)糊；
3.草(cao)魚宰(zai)殺(sha)治凈，片取凈肉(rou)剁成(cheng)茸，加(jia)精鹽.淀粉攪上勁透味成(cheng)粘糊狀(zhuang)；
4.雞蛋磕入(ru)碗內，攪勻，入(ru)鍋攤(tan)成蛋皮3張；
5.魚茸.肉茸合在(zai)一起拌(ban)均(jun)勻，分別攤(tan)在(zai)雞蛋皮上卷成(cheng)圓(yuan)卷；
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水(shui)鍋中蒸(zheng)半小(xiao)時，取(qu)出晾涼(liang)；
7.晾涼后(hou)切成3 毫米(mi)厚的蛋卷片；
8.取碗(wan)一只(zhi)，用豬油抹勻；
9.將(jiang)蛋卷片互相銜接盤旋碼(ma)入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出(chu)翻扣入盤；
10.炒(chao)鍋上(shang)火，加(jia)雞湯50毫升(sheng).鹽.味(wei)精，勾芡(qian)，淋入熟豬油10克(ke)，澆淋在蛋卷上(shang)，點綴花飾即成；
烹飪技巧：
1.肉茸每(mei)次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色(se)為止；
2.浸泡(pao)后的肉(rou)茸調(diao)制時，需加入蛋清(qing)(qing)25克.精(jing)鹽2.5 克.淀(dian)粉150 克和清(qing)(qing)水等攪拌；
3.蛋(dan)皮(pi)要(yao)攤(tan)成(cheng)直徑45 厘(li)(li)米(mi)(mi)的皮(pi)，蛋(dan)卷卷成(cheng)30 厘(li)(li)米(mi)(mi)長.4 厘(li)(li)米(mi)(mi)寬(kuan).直徑5厘(li)(li)米(mi)(mi)的卷，要(yao)卷得有彈性(xing).滑(hua)軟.無粉感；
4.用碗蒸時(shi)，碗內要抹油，盤(pan)卷成(cheng)形，入(ru)籠時(shi)火要大，水要沸，籠滿氣(qi)；
5.此菜除(chu)用蒸法還可用炸法，即(ji)將蒸好的(de)蛋(dan)包肉卷切成二分厚的(de)塊盛碗，用雞蛋(dan)50克.淀粉(fen)10 克.面(mian)粉(fen)50 克和適量的(de)清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色(se)時撈出，每塊互相銜(xian)接(jie)盤旋地(di)擺(bai)入盤內即(ji)成。
【主(zhu)料(liao)】豬(zhu)肉250克、草魚450克
【輔料】雞(ji)蛋(dan)清100克、雞(ji)蛋(dan)150克、蠶(can)豆淀粉100克
【調(diao)料】食鹽(yan)5克(ke)、味精2克(ke)、姜5克(ke)、豬油(板油)15克(ke)、小蔥(cong)5克(ke)
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽(bo)內(nei)，加清(qing)水浸泡半小時；
2.待肉(rou)茸沉(chen)淀后瀝干水(shui)，加(jia)(jia)精鹽.淀粉(fen).雞(ji)蛋(dan)清.蔥花.姜末，邊攪(jiao)動邊加(jia)(jia)清水(shui)，攪(jiao)成粘稠(chou)肉(rou)糊；
3.草(cao)魚宰(zai)殺(sha)治凈，片取凈肉(rou)剁成(cheng)茸，加(jia)精鹽.淀粉攪上勁透味成(cheng)粘糊狀(zhuang)；
4.雞蛋磕入(ru)碗內，攪勻，入(ru)鍋攤(tan)成蛋皮3張；
5.魚茸.肉茸合在(zai)一起拌(ban)均(jun)勻，分別攤(tan)在(zai)雞蛋皮上卷成(cheng)圓(yuan)卷；
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水(shui)鍋中蒸(zheng)半小(xiao)時，取(qu)出晾涼(liang)；
7.晾涼后(hou)切成3 毫米(mi)厚的蛋卷片；
8.取碗(wan)一只(zhi)，用豬油抹勻；
9.將(jiang)蛋卷片互相銜接盤旋碼(ma)入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出(chu)翻扣入盤；
10.炒(chao)鍋上(shang)火，加(jia)雞湯50毫升(sheng).鹽.味(wei)精，勾芡(qian)，淋入熟豬油10克(ke)，澆淋在蛋卷上(shang)，點綴花飾即成；
烹飪技巧：
1.肉茸每(mei)次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色(se)為止；
2.浸泡(pao)后的肉(rou)茸調(diao)制時，需加入蛋清(qing)(qing)25克.精(jing)鹽2.5 克.淀(dian)粉150 克和清(qing)(qing)水等攪拌；
3.蛋(dan)皮(pi)要(yao)攤(tan)成(cheng)直徑45 厘(li)(li)米(mi)(mi)的皮(pi)，蛋(dan)卷卷成(cheng)30 厘(li)(li)米(mi)(mi)長.4 厘(li)(li)米(mi)(mi)寬(kuan).直徑5厘(li)(li)米(mi)(mi)的卷，要(yao)卷得有彈性(xing).滑(hua)軟.無粉感；
4.用碗蒸時(shi)，碗內要抹油，盤(pan)卷成(cheng)形，入(ru)籠時(shi)火要大，水要沸，籠滿氣(qi)；
5.此菜除(chu)用蒸法還可用炸法，即(ji)將蒸好的(de)蛋(dan)包肉卷切成二分厚的(de)塊盛碗，用雞蛋(dan)50克.淀粉(fen)10 克.面(mian)粉(fen)50 克和適量的(de)清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色(se)時撈出，每塊互相銜(xian)接(jie)盤旋地(di)擺(bai)入盤內即(ji)成。
上一篇：沒有了